– Ботулизм поражает центральную нервную систему и если несвоевременно будет начато лечение – летальный исход ждет от 15% до 70% заболевших, – констатирует врач-гигиенист, заведующий отделения гигиены питания и гигиены детей и подростков отдела гигиены Новогрудского зонального ЦГЭ Алла Зайко.
Возбудитель ботулизма чрезвычайно устойчив к воздействию внешних факторов, его споры выдерживают кипячение до 5 часов.
– Споры возбудителя ботулизма поглощают с водой и кормом домашние травоядные животные. В их кишечнике споры переходят в вегетативные формы, размножаются и выводятся с выделениями во внешнюю среду, где снова становятся спорами и попадают в почву, водоемы, на огороды и садовые участки. Споры клостридий ботулинум могут содержаться в любых продуктах, загрязненных содержимым кишечника рыб, птиц, животных, – отметила специалист.
Во время консервирования продуктов при благоприятных условиях (анаэробная среда (отсутствие кислорода), оптимальная температура и кислотность среды более 4,6) споры превращаются в вегетативные формы, выделяющие экзотоксин, по силе действия превосходящий другие бактериологические и химические яды.
– Большая часть случаев ботулизма (более 70%) связана с употреблением в пищу плохо промытых, не очищенных от земли перед герметизацией грибов, – подчеркнула Алла Зайко. – Для ботулизма характерно неравномерное («гнездное») распределение ботулинистического токсина в некоторых плотных пищевых продуктах (колбаса, копченое, вяленое мясо), то есть в одном продукте могут быть зараженные и незараженные места, поэтому заболевают не все люди, употреблявшие зараженный продукт.
! Ботулизм – заболевание опасное для жизни, поэтому при малейших его признаках необходима срочная госпитализация.
– Инкубационный период болезни составляет от 2-4 часов до 2-3 суток. Начинается болезнь с тошноты, рвоты, жидкого стула без примесей, жжения в эпигастральной области, далее возникает парез желудочно-кишечного тракта, сопровождающийся чувством распирания в желудке, метеоризмом, жидкий стул сменяется запором, – рассказала врач-гигиенист. – Характерны для ботулизма расстройства зрения: предметы «как в тумане», или «сетка» перед глазами, отмечается двоение в глазах, опущение век (чаще двустороннее), неравномерное расширение зрачков, вялость зрачков на свет и наконец их полная неподвижность. Одновременно или несколько позднее возникает расстройство глотания, речь становится нечленораздельной, невнятной, развивается охриплость или наступает полная потеря голоса. В легких случаях ощущается стеснение в груди; в тяжелых- отдышка, нарушение ритма дыхания. Смерть наступает от паралича дыхания. При благоприятном исходе вначале восстанавливается дыхание и глотание. Долго сохраняется головная боль, гнусавость и нарушение зрения.
Для профилактики ботулизма при изготовлении домашних консервов необходимо:
- избегать приготовления дома консервов в герметически закрытых банках из мяса птицы, рыбы, грибов, моркови, свеклы, укропа (эти продукты сложно отмыть от мелких частичек почвы и спор возбудителей ботулизма);
- соблюдать чистоту при обработке сырья (не использовать для консервирования лежалых овощей, фруктов и с признаками порчи);
- выполнять правила обработки банок, крышек;
- обеспечивать при консервировании соблюдение режимов тепловой обработки продуктов;
- строго соблюдать рецептуру при приготовлении консервов, не уменьшать количество соли, кислоты; овощи, не содержащие естественной кислоты (огурцы, зеленый горошек и др.) консервировать только с добавлением кислоты);
- хранить продукты домашнего консервирования в холодильнике или погребе, не допускать длительного их хранения в тепле.
Это важно!
– В целях безопасности не стоит покупать на рынке и у случайных людей домашние консервы в герметически закрытых банках, так как нет гарантии, что при их приготовлении соблюдались правила гигиены, технология приготовления и температурный режим хранения. Нельзя употреблять в пищу консервы с признаками порчи и из вздувшихся банок. Консервы, приготовленные из опасных продуктов, перед употреблением необходимо подвергать температурной обработке 15-20 минут, – настоятельно рекомендует Алла Зайко.
«Новае жыццё» | Telegram | VK | OK | Facebook |
Instagram | YouTube | TikTok |
