Для приготовления вам понадобятся ингредиенты:

• лосось — 300 г;
• лук-порей — 250 г;
• шпинат — 200 г;
• сливки 20–33 % — 200 мл;
• яйца — 4 шт.;
• сыр твердый — 100 г;
• мускатный орех — 1/4 ч. л.;
• соль — 2 ч. л.;
• перец черный — 1/2 ч. л.;
• мука пшеничная (просеять) — 250 г;
• сливочное масло — 125 г;
• ледяная вода — 1 ст. л.

Первым делом холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В миску просейте муку и соль. Добавьте масло и перетирайте пальцами в крошку, пока не получится жирная «мучная крупка». Добавьте 1 яйцо и 1 столовую ложку ледяной воды. Быстро соберите тесто в шар. Не месите долго! Иначе тесто станет жестким. Заверните в пленку, уберите в холодильник на 30 минут (минимум).

Лосось нарежьте кубиками 1,5–2 см. Посолите, поперчите. Лук-порей нарежьте тонкими кольцами (только белую и светло-зеленую часть). Обжарьте на сухой сковороде 2 минуты, чтобы ушла влага. Шпинат залейте кипятком на 1 минуту, откиньте на дуршлаг. Когда остынет, отожмите руками лишнюю воду и порубите ножом (не в кашу, а небольшими лоскутками).

Достаньте тесто, раскатайте в круг толщиной 3–4 мм. Переложите в форму (диаметр 22–24 см), прижмите ко дну и бортам. Наколите дно вилкой. Накройте пергаментом. Выпекайте 10 минут при 200 °C с грузом, затем снимите груз и пеките еще 5 минут до легкого румянца.

В миске смешайте венчиком сливки, три яйца, мускатный орех (1/4 ч. л.), соль и перец. В остывшую основу выложите лук-порей, лосось, шпинат. Натрите крупно сыр и присыпьте им сверху. Аккуратно залейте сливочно-яичной смесью. Она должна почти скрыть начинку.

Выпекайте 25–30 минут при 180 °C.

Дайте кишу постоять 10–15 минут после духовки. Только потом нарезайте. Так заливка окончательно схватится, и кусок не расползется.