Для приготовления понадобятся:
— теплое молоко (125 мл);
— кефир (150 мл);
— дрожжи сухие быстродействующие (7 г);
— сахар (1 ст. л.);
— мука пшеничная (около 500 г);
— соль (1 ч. л. без горки);
— сода (1/2 ч. л.);
— сливочное масло (50 г);
— яйцо (1 шт. и белок);
— масло растительное (1 ст. л.).
Для начинки:
— капуста белокочанная (450 г);
— лук (1 шт.);
— яйца (2 шт.);
— масло растительное (30 мл);
— масло сливочное (10 г);
— соль, перец, зелень (по вкусу).
Для смазки пирожков:
— яичный желток (1 шт.);
— молоко (1 ст. л.).
Для начинки тонко нашинкуйте капусту. Лук очистите и нарежьте средними кубиками. В сковороду налейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности. Добавьте капусту, перемешайте. Тушите до мягкости на среднем огне, иногда помешивая, чтобы капуста не подгорела.
Венчиком размешайте яйца, вылейте к капусте. Добавьте сливочное масло, соль, перец, можно рубленую зелень. Всё перемешайте. Немного обжарьте, дайте начинке остыть.
Далее займитесь тестом. Поместите в миску теплое молоко, дрожжи (если будете готовить из прессованных, берите в три раза больше), сахар. Размешайте до растворения сахара.
В чаше для замешивания теста смешайте муку, соль и соду. Сразу всю муку не добавляйте: ее может потребоваться чуть меньше или больше. Добавьте кефир, яйцо, яичный белок, дрожжевую смесь, размягченное сливочное масло. Замесите тесто.
Тесто и миску смажьте растительным маслом. Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в тепле на 1–1,5 часа.
Рабочую поверхность смажьте растительным маслом, выложите тесто, сформируйте шарики примерно по 45 г. Каждый шарик раскатайте в лепешку, при необходимости присыпайте стол и тесто мукой. На каждую лепешку выложите примерно по столовой ложке начинки. Соедините края и сформируйте пирожок.
Выложите пирожки швом вниз на противень, застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки, на расстоянии друг от друга. Накройте пленкой и оставьте на 20 минут.
Желток размешайте с одной столовой ложкой молока. Аккуратно смажьте пирожки. Выпекайте в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов 20–25 минут — до румяного цвета. Горячие пирожки смажьте маслом, чтобы корочка была мягкая.
СБ
