Выбираем мясо. Сочность шашлыку придают наличие жира в мясе и характером жарки. Желательно, чтобы жир в мясе был не наружный в виде сала, а внутренний - в форме тонких прослоек. Такое мясо ещё называют мраморным.Именноиз такого мяса будут наиболее сочными шашлыки.
Если вы купили все же постные куски мяса или птицу, то вмаринад стоит добавить растительное масло, чтобы мясо пропиталось им и при коротком контакте с огнём не стало сухим и обугленным.
Не спешите солить мясо. Еще учтите, что соль сушит мясо, извлекает сок в соленый маринад. Поэтому лучше посолить мясо перед тем, как вы будете нанизывать его на шампуры.
Шашлык можно приготовить как диетическое блюдо из нежирного мяса. Оно в самом деле будет обладать пониженной калорийностью, при этом важно чтобы блюдо не жарилось на открытом окне, а запекалась жаре горячих углей. Лишний жир будет стекать, лучше на подложенную под решетку перфорированную фольгу, а не на открытые угли, и не попадать в организм, как в случае жарки на сковороде. Лучше чтобы на шашлыках не образовывалось коричневая корочка, а если вы не доглядели свой шашлык, то корочку надо срезать.
Маринуем с пользой. Полезным для организма шашлык делают натуральный маринад. Лучше красное вино, сок лимона и граната, небольшое количество зелени в виде гарнира. Уксусная кислота приводит сворачиванию белков мяса, единственное, когда оправданно использование уксуса для маринада - если вы купили мясо из мышечной группы (например, задняя нога). В таком случае, этот маринад способствует максимальному размягчению мяса. Кроме того, если мариновать мясо майонезе, то повышается калорийность готового шашлыка и выше вероятность образования при жарке вредной подгоревшей корочки.
Более полезными для маринования мяса являются лимонная, винная, молочная кислота, которыми богатый сок лимона, киви, граната, сухое вино или кефир, несладкий йогурт. Если в них замачивать мясо, то под влиянием низкой концентрации кислот, происходит расщепление белков.
На каком огне готовить? Кладите мясо на гриль только после того как угли станут белыми, хорошо прогорят и сохранится только жар без огня. Если вы торопитесь, то вещества, которые выделяют дым, осядут на кусках мяса. Если вы жарите на гриле, предварительно смазывайте гриль рафинированным маслом, это послужит препятствию для обугливания шашлыков.
Используйте древесный уголь, лучше березовый или дубовый. Он дает нежный древесный аромат и не содержит токсический смол. Если нет угля, то берите дрова лиственных, а не хвойных пород. Не используйте жидкость для розжига костра.
Каждый раз после использования нужно тщательно очищать решетку для гриля и шампуры от остатков пищи. Оптимальное расстояние между пищей и углями 25 см. Часто переворачивайте мясо.
Выбираем гарнир. Оптимальный вариант - сочетание печеных овощей и свежей зелени. Для этого подойдут баклажаны, цукини, сладкий и острый перец, помидоры, лук, укроп, петрушка и сельдерей.
Можно ли есть недожаренный шашлык? Выражение «горячее сырым не бывает» к сожалению не совсем верно. Нам кажется, что под воздействием огня все опасные микробы погибают и мясо можно есть без риска для здоровья. Однако плохо прожаренное мясо может таить себе опасность заражения, правда, в основном это относится к мясу диких животных, но иногда и домашней свинине.
Стоит ли ехать на пикник на голодный желудок? Чувство голода перед шашлычным застольем - это плохо. Желудочно-кишечный тракт с утра лучше подготовить легким завтраком (овсяная каша, яйца, овощные салаты и фрукты).
«Новае жыццё» | Telegram | VK | OK | Facebook |
Instagram | YouTube | TikTok |
