Ингредиенты: свежие огурцы — 2 кг, томатный сок (или перетертые помидоры) — 1,2 кг, перловка (сухая) — 400 г, морковь — 700 г, лук — 700 г, вода — 250 мл, масло растительное — 100 мл, сахар — 2 ст. л., соль — 2 ст. л., уксус 9 % — 80 мл. Выход: 4,5 литра.Приготовление
— Огурцы промойте и нарежьте небольшими кубиками. Перловую крупу тщательно промойте до прозрачной воды, затем залейте кипятком, накройте тарелкой и оставьте на 30–40 минут. После этого слейте воду — так крупа станет мягче, но не разварится в пюре. Лук нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и также нарежьте кубиками такого же размера (либо натрите на крупной терке, если предпочитаете более нежную текстуру). Если используете целые помидоры, измельчите их в мясорубке или натрите на терке без кожицы — получится однородная томатная масса, — перечислила кулинарный блогер.
Она продолжила:
— В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне около 10 минут до полупрозрачности. Добавьте морковь и тушите вместе с луком еще примерно 10 минут, пока морковь не станет мягкой. Добавьте томатный сок (или томатную массу), соль и сахар. Влейте воду, перемешайте и доведите до кипения. Когда смесь закипит, положите нарезанные огурцы и подготовленную перловку. Снова доведите до кипения, затем убавьте мощность огня до небольшого и варите 25 минут. Влейте уксус, перемешайте и продолжайте варить еще 12 минут.
Пока заготовка варится, подготовьте стерилизованные банки и крышки. Горячую заготовку разложите по банкам до самого верха, сразу закрутите крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте полотенцем и оставьте на двое суток до полного остывания. Потом храните в прохладном темном месте либо даже при комнатной температуре — заготовка отлично простоит всю зиму.
— Чтобы зимой приготовить рассольник, выложите содержимое одной банки в кастрюлю, добавьте картофель, нарезанный кубиками, и мясо или бульон по вкусу. Варите до готовности добавленных продуктов, при необходимости посолите. При подаче добавьте сметану и зелень, — подсказала кулинарный блогер. — Заготовку также можно подавать как самостоятельную овощную закуску, но в супе она раскрывается лучше всего.
СБ
