Хотите десерт, который выглядит как из кондитерской, а готовится из продуктов, которые почти всегда есть дома? Чизкейк на песочной основе — именно такой: минимум сложных шагов, максимум удовольствия. Кулинарный блогер поделился рецептом.
Для приготовления вам понадобятся:
- Печенье песочное — 120 г.
- Сахарный песок — 120 г.
- Масло сливочное — 60 г.
- Сливочный сыр — 400 г.
- Сметана 20 % — 200 г.
- Сливки 20 % — 150 мл.
- Яйцо — 2 шт.
- Кукурузный крахмал — 2 ст. л.
- Ваниль — 1 ч. л.
- Сок лимона — ¼ шт.
Сделайте основу. Измельчите печенье в однородную крошку (блендером или через пакет скалкой). Растопите сливочное масло, влейте к крошке и тщательно перемешайте — должна получиться вязкая масса.
Подготовьте форму. Возьмите разъемную форму диаметром 22–24 см. На дно постелите пергамент, равномерно распределите песочную массу, плотно утрамбовывая ее дном стакана. Стенки формы смажьте маслом и проложите полосой пергамента. Снаружи оберните форму фольгой: это защитит от попадания воды при выпекании на водяной бане.
Приготовьте начинку. В миску выложите сливочный сыр, добавьте сахар и перемешайте на низкой скорости миксера или вручную до однородности (не взбивайте, чтобы не было лишних пузырьков). Последовательно добавьте сметану, сливки, по одному яйца (каждый раз аккуратно перемешивая), затем крахмал, ванилин и лимонный сок. Важно соблюдать именно такой порядок закладки: так текстура получится гладкой.
Вылейте начинку на основу, затем дайте постоять 10 минут, периодически легонько постукивая формой о стол: это поможет выйти пузырькам воздуха и избежать трещин.
Запекайте на водяной бане. Налейте воду в глубокий противень так, чтобы она доходила примерно до 1/3 высоты формы. Поставьте форму в противень, затем в разогретую до 160 °C духовку. Выпекайте 30 минут. Снизьте температуру до 140 °C и продолжайте выпекать еще 30 минут. Центр должен слегка подрагивать, а края — стать плотными.
Выключите духовку, не вынимая форму, оставьте в закрытой духовке на 1 час. Затем достаньте, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник минимум на 6–8 часов (лучше на ночь).
Готовый чизкейк аккуратно извлеките из формы и нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде. Десерт получается нежным, с гладкой текстурой и приятной сливочной кислинкой.
СБ
