Ингредиенты: сухари ржаного хлеба — 750 г, вода — 7 л, сахар — 300 г, дрожжи сухие (активировать) — 4 г, изюм — 100 г, мед (по желанию после брожения).— Возьмите темный ароматный хлеб (лучше всего подойдет бородинский) и срежьте специи с корочки: они лишние. Выложите на противень в один слой и отправьте запекаться при температуре 180 градусов на 20 минут: сухари должны быть очень твердыми. Залейте их крутым кипятком, на каждые 100 граммов сухарей необходим литр воды. Закройте марлей и оставьте до полного остывания. Лучше всего выделить на это сутки: так вкус кваса будет ярче. Концентрат готов. Процедите его, — перечислил необходимые действия шеф-повар.
Дмитрий Новицкий продолжил:
— Эту готовую основу залейте в банку. Теперь нужно активировать сухие дрожжи — для этого оставьте их в воде температурой 30–35 градусов на 10 минут. Добавьте их в банку, а также 250 граммов сахара. Для того чтобы квас был газированный, положите в него непромытый изюм. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой, металлическая здесь не подойдет. Плотно закройте марлей и оставьте бродить при комнатной температуре на 1–2 дня. Затем на 1–2 дня поместите в холодильник: так напиток получится идеальным.
Настоящий квас брожения готов. Такой освежающий и очень вкусный.
СБ
