Ингредиенты:
♦ филе куриного бедра — 400 г;♦ шампиньоны — 500 г;
♦ сметана 20 % — 150 г;
♦ сливки 20 % — 100 мл;
♦ сыр полутвердый — 150 г;
♦ лук репчатый — 1 небольшая луковица;
♦ мука пшеничная — 1 ч. л.;
♦ растительное масло — 3 ст. л.;
♦ сливочное масло — 30 г;
♦ свежая петрушка — 40 г;
♦ перец черный молотый — по вкусу;
♦ соль — по вкусу.
Процесс приготовления
- Подготовьте ингредиенты. Куриное филе и шампиньоны нарежьте небольшими одинаковыми кубиками. Репчатый лук и свежую петрушку накрошите как можно мельче. Полутвердый сыр натрите на крупной терке.
- Обжарьте грибы. Для этого разогрейте глубокую сковороду на сильном огне, добавив 1 столовую ложку растительного масла и половину сливочного (15 г). Чтобы шампиньоны именно поджаривались до золотистого цвета, а не тушились в собственном соку, выкладывайте их порциями — в два захода. Обжаривайте каждую партию по 3–4 минуты, после чего переложите готовые грибы в отдельную миску.
- В ту же сковороду влейте еще 1 столовую ложку растительного масла, выложите нарезанное филе, всыпьте соль и черный перец. Обжаривайте мясо на сильном огне в течение 3–4 минут, периодически помешивая, до появления легкой румяной корочки.
- Пассеруйте лук, затем вводите муку. Убавьте нагрев до среднего, добавьте к курице лук и готовьте всё вместе еще 2–3 минуты. После этого всыпьте 1 чайную ложку муки, тщательно перемешайте и слегка обжарьте ее с мясом и луком в течение минуты — это поможет соусу стать густым и однородным.
- Верните в сковороду обжаренные шампиньоны (небольшую горсть грибов оставьте в миске для финального украшения) и добавьте большую часть свежей петрушки. Тщательно перемешайте. Следом выложите сметану и влейте сливки. Снова перемешайте массу и тушите ее на среднем огне 2–3 минуты, пока соус слегка не загустеет.
- Сделайте сырную корочку. Аккуратно разровняйте поверхность жульена лопаткой. Равномерно засыпьте блюдо натертым сыром, а сверху красиво разложите отложенные кусочки грибов. Накройте сковороду крышкой и томите на медленном огне еще 2–3 минуты, пока сырный слой полностью не расплавится. Подавайте жульен к столу горячим, посыпав его листьями оставшейся свежей петрушки прямо в сковороде.
