Ингредиенты:
• Молодые кабачки — 2 шт.
• Красный салатный лук — 0,5 шт.
• Сладкий болгарский перец — 1 шт.
• Свежая рукола — небольшой пучок.
• Свежая мята — небольшой пучок.
• Лимон — 0,5 шт.
• Оливковое масло, соль — по вкусу.
Кабачки с помощью обычной овощечистки нашинкуйте вдоль тонкими слайсами. Выложите их в глубокий салатник. Половину красной луковицы нарежьте тонкими полукольцами, а болгарский перец измельчите мелкими кубиками. Отправьте овощи к кабачкам. Мелко порубите листики руколы и мяты, высыпьте их в салатник и аккуратно перемешайте все ингредиенты.
В отдельной емкости соедините оливковое масло, щепотку соли и свежевыжатый сок половины лимона. Взбейте смесь вилкой до тех пор, пока соус не помутнеет. Залейте овощи заправкой, еще раз перемешайте и сразу подавайте к столу. Приятного аппетита!
