Николай Николаевич родился 14 марта 1976 года в д. Осташино Новогрудского района. В 1996 году окончил Волковысский сельскохозяйственный техникум, а в 2013 году – Гродненский государственный аграрный университет. 

Большая часть трудовой деятельности Николая Иванчика посвящена работе в агропромышленном комплексе Новогрудчины.

В 1996 году начинал с должности ветеринарного фельдшера коллективного крестьянского хозяйства «Коммунар». В этом же хозяйстве работал в должностях – старший ветеринарный врач, заместитель директора по животноводству, главный ветеринарный врач.

С 2014 по 2017 год возглавлял ОАО «Вселюб».

Затем работал ветеринарным врачом СПК «Негневичи», заместителем начальника и начальником Новогрудской районной ветеринарной станции.

С 2018 по 2024 год – директор ОАО «Щорсы».

До назначения на должность первого заместителя председателя – начальника управления сельского хозяйства и продовольствия Новогрудского райисполкома Николай Николаевич был заместителем председателя по производству СПК «Негневичи».