Ингредиенты (на 6 литровых банок):
♦ белокочанная капуста — 3 кг;
♦ болгарский перец — 1 кг;
♦ морковь — 1 кг;
♦ репчатый лук — 1 кг;
♦ соль — 90 г;
♦ сахар — 240 г;
♦ растительное масло — 240 мл;
♦ столовый уксус 9 % — 150 мл;
♦ лавровый лист — по вкусу.
Тонко нашинкуйте капусту, морковь натрите на крупной терке (или терке для корейской моркови), а болгарский перец и лук нарежьте аккуратной тонкой соломкой. Выложите все овощи в большую емкость, добавьте лавровый лист, соль, сахар, растительное масло и уксус. Тщательно перемешайте массу руками, но не мните капусту слишком сильно, чтобы она не потеряла упругость и осталась хрустящей.
Оставьте салат настояться при комнатной температуре на 1 час. За это время овощи пустят обильный сок и немного осядут. Затем еще раз перемешайте овощную массу и плотно разложите по чистым банкам. Обязательно равномерно разлейте выделившийся сок по всем банкам до самого верха.
Застелите дно широкой кастрюли плотным полотенцем, установите банки с салатом и прикройте их крышками. Налейте в кастрюлю теплую воду «по плечики» банок. С момента закипания воды стерилизуйте литровые банки 30 минут.
Плотно закрутите крышки, переверните банки дном вверх и укутайте теплым пледом до полного остывания. Салат получается аппетитным, сочным и прекрасно хранится всю зиму.
