Самое вкусное — на карте
В Беларуси существует старинная традиция: каждого гостя первым делом нужно накормить. И наша страна может удивить даже самых избалованных гурманов. Кулинарные рецепты формировались на протяжении многих столетий, впитывая весь колорит национального быта. Да, пока что всемирно известный мишленовский гид не дошел до Беларуси, но поверьте, есть у нас кулинарные изыски, ради которых стоит посетить тот или иной город.А чтобы было проще определиться с выбором, РУП «Белкартография» выпустило туристическую карту «Кулинарное наследие Беларуси» для гастрономических путешественников. Здесь собраны традиционные белорусские блюда, региональные особенности приготовления и их описания, сведения о гастрофестивалях, проходящих в разных уголках страны. Все — для популяризации национальной кухни.
— Карта будет интересна как жителям страны, так и туристам, — рассказали в Государственном комитете по имуществу.
На ней отмечены локации, где, в частности, можно попробовать аутентичные блюда, такие как жареные вьюны, панцак с грибами, кулеш, чачоха, копченый чеснок, верещака и другие.
Что ж, вооружившись картой, отправляемся в кулинарное путешествие.
Гродненская область
Этот регион славится объектами историко-культурного наследия, а также многочисленными ресторанами, адаптирующими старинные рецепты для современных гурманов. Особое место в перечне брендовых угощений занимают традиционные региональные блюда, которые благодаря своей уникальной истории и рецептуре внесены в Государственный список нематериального историко-культурного наследия Беларуси. На Гродненщине элементов, относящихся к категории «Традиционная еда», пять. Это разнообразные блюда из тертого картофеля, имеющие большой ареал распространения в регионе, волковысские и слонимские караваи, порозовская банкуха и региональная традиционная кухня агрогородка Одельск в Гродненском районе.Блюда из тертого картофеля — драники, картофельные блины, бабка и другие — по давним оригинальным рецептам готовятся в Волковысском, Вороновском, Гродненском, Дятловском, Зельвенском, Ивьевском, Лидском и Щучинском районах.
— Именно этот элемент нематериального наследия отражает особенности питания белорусов, в котором картошка всегда занимала особое место. Известно огромное количество рецептов блюд из тертого картофеля, которыми сегодня пользуются хозяйки по всей стране. Традиции приготовления блюд из тертого картофеля на Гродненщине основаны на старинных технологиях, которые передаются в семьях из поколения в поколение и активно используются в современной кулинарии, — рассказали в управлении культуры Гродненского облисполкома.
Слонимщина и Волковыщина славятся своими уникальными караваями, их выпечка — не просто искусство хозяек, а настоящее зрелище для туристов. Так, в Слонимском районе с давних времен и по сей день выпекают караваи на все случаи жизни: на свадьбу, встречу гостей, Пасху. Главный среди местной выпечки — свадебный каравай. Пирог для этого торжества готовят несколько дней: прогревают печь, замешивают тесто, выпекают, а затем украшают изделие обязательными «шишками» и символическими фигурками.
Агрогородок Одельск в Гродненском районе известен не каким-то отдельным блюдом, а целым набором угощений, составляющим региональную традиционную кухню. Это повседневные бабка и картофельная колбаса, ржаной хлеб, праздничные копытца, бигос, цимес, клинковый сыр, обрядовые ломанцы. В местном центре культуры охотно принимают туристов, устраивая для них презентации народных яств.
А самое, пожалуй, оригинальное угощение на Гродненщине в Свислочском районе — порозовская банкуха. Сегодня мастерством ее приготовления владеют умелицы из нескольких семей в трех поколениях. Внешне местный торт очень похож на елку с веточками. Рецепт и внешний вид порозовской банкухи отличаются от аналогов из соседних стран: наша более ветвистая и не имеет дополнительного декора. Такую выпечку гости с радостью увозят с собой как вкусный сувенир.
Витебская область
Северный регион — единственный в Беларуси, включенный в европейскую сеть кулинарного наследия. Кухня Витебщины базируется на старинных рецептах, активно используя картофель, лесные ягоды, грибы, мясо и выпечку. Так что же следует обязательно попробовать?В Глубокском районе стоит продегустировать клецки «с душами». Сытные картофельные клецки, внутри которых прячется аппетитная мясная начинка — «душа».
Традиционное блюдо Браславщины — гульбишники. По сути, это нежная запеканка из тертого картофеля с творогом или мясом. Также трудно устоять перед пирожками «Гарэзамі», это фирменная местная выпечка с различными начинками, которую подают гостям с клюквенным напитком.
Брестская область
Если в августе вы решите посетить Брестскую область, то настоятельно рекомендуем включить в свой маршрут Ивановский район. Один раз в два года агрогородок Мотоль принимает масштабный кулинарный фестиваль «Мотальскія прысмакі», следующий пройдет в 2027-м. Изначально он был задуман как кулинарное состязание хозяек Полесья, но с тех пор стал крупным международным мероприятием, привлекающим любителей гастрономического туризма и экскурсий с дегустациями.Кулинарные традиции здесь берегут и почитают. Главное местное блюдо — «пальцам пханая» колбаса. Рецептов — десятки. И у каждой хозяйки свои секреты. Во время фестиваля хлебосольные мотолянки угощают всех желающих этим деликатесом.
Фестиваль — важный элемент гастрономического туризма в Беларуси, где гости могут не только насладиться местными деликатесами, но и узнать о традициях и культуре Полесья. В рамках фестиваля также организовывают фермерские рынки и другие культурные мероприятия.
А за этим фастфудом в Барановичи специально едут из Минска. Речь про «лодочки» — бутерброды на вафельной основе с сосиской, огурцом и соусами. История локального деликатеса началась более 30 лет назад. Местная жительница в начале 1990-х занималась недвижимостью, но в какой-то момент осознала, что в городе негде сытно поесть, и вместе с родственниками решила открыть закусочную с фастфудом. Аппарат для выпечки продолговатой булки-вафли предпринимательница увидела по телевизору. Нашелся такой только в Москве, назывался он «Лодочка». Девайс и дал название популярному нынче стритфуду.
Могилевская область
Могилевская область имеет богатую кулинарную историю, которая включает в себя традиционные белорусские блюда, а также влияние соседних культур. Это создает уникальную гастрономическую палитру, привлекающую туристов. Но есть блюдо, которое ежегодно привлекает десятки тысяч гостей в Кировск. Оно стало местным брендом. Догадались, о чем речь? Конечно же, о смаженке. Отведать это лакомство сюда приезжают специально. Кафе с одноименным названием включено в список туристических маршрутов Могилевской области.Вот уже более полувека местные кооператоры радуют покупателей неизменным качеством своей продукции. А это, на минуточку, около 15 видов смаженок. Как говорится, на любой вкус. От традиционных с мясом до модных с креветками и моцареллой. Выпекают их в цеху, который находится там же, в кафе. Поэтому фирменное блюдо кировчан всегда можно попробовать с пылу с жару. Продукция тут не залеживается. Для понимания: в сутки в Кировске продают около 3 тысяч смаженок. И это в будний день. В выходные, праздничные, а также в разгар туристического сезона количество возрастает до 5 тысяч. Кстати, вокруг кировской смаженки ходят различные легенды. Некоторые предполагают, что у кооператоров есть секретный ингредиент.
Чтобы узнать все тонкости процесса приготовления брендовых смаженок, отправляемся в святую святых — на кухню. Там за работой встречаем повара Людмилу Белоглазову. Признается: главный ингредиент, благодаря которому смаженки получаются настолько вкусными, что за ними сюда специально приезжают со всей страны, — частичка души:
— Они самые вкусные, потому что делаем их с душой. Мы даже с тестом разговариваем. Если нет настроения, то лучше к тесту не прикасаться. Готовится в печи смаженка 10—15 минут. И еще, прежде чем отдать продукцию в зал, мы обязательно дегустируем одну из партии. Нам важно, чтобы наш клиент оставался доволен и приходил снова и снова.
Гомельская область
Регион богат традициями белорусской национальной кухни, все это в совокупности с тематическим оформлением интерьера объектов питания, декоративными элементами, отражающими культуру, колорит и национальные традиции белорусского народа, станет незабываемым гастрономическим путешествием. Традиционная кухня Гомельщины базируется на рецептах Полесья. Ее визитные карточки — обилие картофеля, лесных грибов и круп.Фирменным считается кулага. Это сладкое блюдо из свежих ягод, меда и муки. Для его приготовления могут использоваться черника, брусника, рябина, калина, а также малина. Кулага обычно подается холодной, с блинами, белым хлебом и молоком. Традиционно ее готовят на Купалье.
СБ
