Главные правила подготовки овощей к зимовке
Строгий отбор. Для длительного зимнего хранения отбирают абсолютно здоровые, крепкие и хорошо созревшие плоды, не имеющие никаких механических повреждений, признаков гнили и дефектов.
Очистка и сушка. Все овощи должны быть аккуратно очищены от земли и тщательно просушены на свежем воздухе под навесом.
Постепенное охлаждение. Закладывать плодоовощную продукцию в холодное хранилище сразу после сушки категорически нельзя. Температуру плодов следует снижать постепенно, чтобы избежать температурного шока.
Повторная переборка. Примерно в середине октября, когда полностью выявятся все скрытые заболевания овощей, а их температура опустится примерно до 8-9 °C, продукцию необходимо еще раз тщательно перебрать и только тогда окончательно убрать на зимовку.
Где лучше всего хранить урожай?
Условия хранения напрямую различаются в зависимости от вида овощей, однако классическими местами являются:
подвал или погреб (оптимальное место с естественной вентиляцией и нужным уровнем влажности);
утепленная лоджия или балкон (подходит для городских квартир при условии надежного утепления и полного ограничения доступа прямого солнечного света);
холодильник и морозильная камера (идеальное решение для порционного хранения некоторых видов зелени, корнеплодов и заготовок).
Как организовать зимнее хранение в подвале?
Овощехранилище перед непосредственной закладкой плодоовощной продукции должно быть полностью очищено от остатков овощей старого сезона. В обязательном порядке необходимо заблаговременно провести тщательную дезинфекцию и проветривание всего помещения подвала или погреба.
Вентиляция. Приток и отток свежего воздуха – это обязательное условие для качественного хранения. Затхлый и сырой воздух неизбежно становится причиной появления гнили, плесени и грибка, что ухудшает качество, внешний вид и вкус Вашего урожая.
Температура и влажность. Крайне важно строго соблюдать стабильный температурный режим. Резкие перепады пагубно сказываются на сохранности плодов. Оптимальный влажностный режим для большинства культур составляет около 70%. Температурные режимы зависят от вида овощей: от –5° до +3°С (так, к примеру свекла должна храниться при температуре +1°+3° С, капуста – от –1° до 0°С, картофель +1°+3° С)
ВАЖНО: ЗАЩИТА ОТ ГРЫЗУНОВ И ИЕРСИНИОЗА
Овощехранилища и подвалы являются излюбленным местом обитания мышей и крыс. Своими испражнениями грызуны могут массово загрязнять плодоовощную продукцию. Напоминаем, что мыши являются главными носителями и переносчиками опасного инфекционного заболевания – иерсиниоза.
Поэтому критически важно принять своевременные предупреждающие меры борьбы с грызунами, обеспечить полную грызунонепроницаемость хранилищ и категорически избегать любого контакта урожая с вредителями!
Если постоянно помнить об этих правилах и заблаговременно создавать в помещениях необходимые санитарно-гигиенические условия, вы легко сможете сохранить собранный урожай свежим и полезным до самого начала следующего дачного сезона.
Елена Тарашкевич, помощник врача-гигиениста отделения гигиены питания и гигиены детей и подростков отдела гигиены Новогрудского ЗЦГЭ
«Новае жыццё» | Telegram | VK | OK | Facebook |
Instagram | YouTube | TikTok |
