Для приготовления вам понадобятся:
- Капуста пекинская — 2 кг.
- Соль — 200 г.
- Вода — 500 мл.
- Рисовая мука — 2 ст. л.
- Сахар коричневый — 2 ст. л.
- Редька дайкон — 200 г.
- Морковь — 110 г.
- Зеленый лук — 75 г.
- Чеснок — 70 г.
- Имбирь — 20 г.
- Лук репчатый — 120 г.
- Рыбный соус — 100 мл.
- Креветки ферментированные или креветочная паста — 60 мл.
- Перец чили, хлопья — 70 г.
В маленькой кастрюле смешайте 2 ст. л. рисовой муки и 250 мл воды. Варите на среднем огне, постоянно мешая, пока не загустеет (как кисель). Снимите, добавьте 2 ст. л. коричневого сахара, размешайте до растворения. Полностью остудите.
Нарежьте редьку дайкон — соломкой, морковь — соломкой, зеленый лук нарежьте кусочками по 2–3 см. Затем чеснок, имбирь, репчатый лук смешайте в блендере. Далее к ним добавьте остывший клейстер (рисовую кашицу), рыбный соус (100 мл), ферментированные креветки, хлопья перца чили. Взбейте блендером.
В большой миске смешайте нарезанные дайкон, морковь, зеленый лук. Добавьте красную пасту из блендера. Перемешайте руками в перчатках — эта масса и есть готовая начинка для кимчи. Попробуйте на вкус: должно быть солоновато, кисловато-острый фон. Если пресно — добавьте еще 1 ч. л. соли.
Каждый капустный лист, начиная с самых нижних, щедро намажьте начинкой. Равномерно распределяйте между листьями. Самый верхний (внутренний) зеленый лист можно не мазать — просто заверните им всю начинку внутрь, как конверт. Плотно уложите кочаны в стерилизованную банку или пищевой контейнер. Придавите грузом (пакет с водой), чтобы выделился сок и покрыл кимчи.
Оставьте контейнер при комнатной температуре на 24–36 часов, чтобы капуста начала немного бродить, при нажатии на капусту будут видны пузырьки. При брожении появится дополнительный сок. Затем капусту поставьте в холодильник. Через 8 часов пекинская капуста кимчи готова.
