Капуста всему голова. Даже слово «капуста» в переводе означает «кочан». На протяжении веков капуста пользуется у людей заслуженной популярностью. Археологические раскопки показывают, что люди начали употреблять капусту еще в каменном веке. Тогда они не знали о витаминах, антибиотиках, ферментах и полезных бактериях, но интуитивно получали их, употребляя в пищу капусту. Из капусты можно приготовить множество блюд, и одно из самых вкусных – квашеная капуста.
В ноябре многие дома заквашивают капусту про запас на всю зиму. У каждой хозяйки свой рецепт его приготовления. Анна Андрушкевич из Новогрудка тоже каждую осень старается больше готовить квашеной капусты для своей семьи.
– Капуста уже несколько столетий является одним из самых популярных овощей. Мы выращиваем раннюю и позднюю белокочанную капусту, брокколи и цветную капусту на собственном участке. Мой муж и дочери очень любят овощи, а моя старшая дочь вегетарианка. Чтобы сберечь капусту на зиму, наши предки изобрели удобный способ: научились квасить капусту. В нашей семье тоже есть любимый рецепт, которым мы пользуемся уже много лет, – говорит Анна Никоноровна. – Рецепт довольно простой, но всегда получается вкусно. Знаете, самые любимые и самые вкусные блюда – это блюда из детства, их запах, вкус я вспоминаю и сегодня. А мама и бабушка много квасили капусты, чаще в деревянных бочках. А какая вкусная получилась квашеная капуста, если ее заквашить целыми головами. Еще добавляли в бочку и антоновку. Одним словом – вкусно!
Рецепты от Анны Андрушкевич
Сначала накрошите капусту. В количестве – здесь по своему вкусу. Независимо от того, сколько капусты, возьмите 1 столовую ложку соли на 1 литр воды, залейте этой водой капусту так, чтобы она была полностью покрыта. Капусту не перетираю. И оставить в теплом помещении на три дня, периодически помешивая, можно деревянной ложкой. Через три дня добавляю морковь, сахар по вкусу, тмин, кориандр, клюкву. Пусть постоит еще сутки – и капуста готова.
Капуста с перцем
Крошим капусту, красный перец (красивее), добавить соль, сахар, воду, уксус, растительное масло – все по вкусу, единого рецепта у меня никогда не было, но получается вкусно. Смесь пусть постоит 4 часа, даст сок, потом разложить в литровые банки и стерилизовать 15-20 минут, закатать. Получается хрустящая и вкусная капуста.
Голубцы с грибами
Сначала нужно отварить замоченные сушеные грибы, добавить размоченную и вареную перловую крупу, лук, чеснок, морковь. Делайте как обычные голубцы. Затем приготовьте соус из моркови и лука, муки и воды, ваших любимых специй. Тушить до готовности. Приготовьте, это вкусно. Голубцы по этому рецепту часто готовлю в пост.
Суп на капустном рассоле
Моя мама Валентина Макаровна Щетко жила в деревне Семково, у нас там популярный суп на капустном рассоле. Сначала отварить (предварительно замоченные) сушеные грибы и перловую крупу, добавить капустный рассол. Мама сделала следующее: 1 яйцо, вода и мука (чаще всего ржаная), тесто, как оладьи, тонкой струйкой добавить эту смесь в суп. И очень вкусный суп получился, если его приготовить на свиной ножке. Если в пост, то конечно без яиц и свинины.
Рецепты от автора
Капуста от мамы
На 1 ведро капусты – 4 л воды, 4 ст. л. поваренной соли. Пять дней капуста находится в помещении. Периодически необходимо протыкать деревянной ложкой. Затем добавьте 1 ст. сахара, укроп, тмин, морковь, клюкву, специи по вкусу. Разложить по стеклянным банкам – и в прохладное место. Приятного аппетита!
Маринованные рулетики
Средний кочан капусты, морковь, чеснок, можно и свежий болгарский перец, тоже вкусно. Для маринада: 1 л воды, 2 ст. л. соли, 0,5 ст. сахара, 75 г уксуса, растительное масло, лавровый лист, перец. Довести до кипения и немного остудить. Готовим капусту как на голубцы, но не перевариваем, а только варим так, чтобы листья были мягкими и легко скручивались. У листьев срезать сердцевину, на каждый кладем тертую морковь, чеснок (перец). Скатать в рулет или как голубцы, залить маринадом и дать постоять сутки. Вкусная закуска готова.
Подготовила Ольга Писар, «НЖ»
