Следует помнить об основных правилах:
не превышайте процесс приготовления пищи больше положенного срока;
старайтесь быть умеренными во время приготовления и измельчения продуктов, добавляйте как можно меньше воды;
при варке используйте крышки;
избегайте многократного разогревания пищи, оно уничтожает витамины, лучше разогревайте ее порциями;
используйте для приготовления (например, супов) воду, в которой варили овощи;
свежие овощи для салатов нарезайте непосредственно перед употреблением;
не используйте для приготовления пищи плохо луженую, медную или железную посуду, т.к. медь, цинк, железо способствуют окислению аскорбиновой кислотой;
емкость посуды должна соответствовать объему приготовляемой пищи, чтобы уменьшить слой воздуха между ее поверхностью и крышкой;
максимально сокращайте время от приготовления овощных блюд до подачи их к столу, т.к. при длительном хранении пищи витамины теряются;
очищайте овощи тонким слоем, потому что витамины содержатся преимущественно в поверхностных слоях.
– Потеря витаминов неизбежно происходит и при неправильном хранении продуктов (на свету, при комнатной температуре вне холодильника и т.д.). Например, картофель при нормальном хранении уже через три месяца теряет треть витамина С, – поясняет Анастасия Викторовна. – Еще быстрее, в течение 2-3 дней, разрушается витамин С в не переработанных листовых овощах. Разрушению подвержены и витамины группы В, особенно фолиевая кислота. Лучше всего использовать свежие продукты питания, избегая их длительного хранения.
Фото из открытых источников
«Новае жыццё» | Telegram | VK | OK | Facebook |
Instagram | YouTube | TikTok |
