Как сделать запасы на зиму и сохранить витамины? Замораживать! | Общество

Сезон свежих овощей и фруктов скоро закончится, но его можно продлить, заморозив любимые продукты на зиму. При заморозке в плодах сохраняется весь витаминный состав, – обращает внимание специалист Новогрудского зонального центра гигиены и эпидемиологии, а также рассказывает, как сделать так, чтобы заготовки не расплылись, не потемнели и не стали безвкусной и бесполезной массой.

– Если ваша цель – сохранить в овощах и фруктах максимум витаминов и полезных веществ, нельзя просто засунуть их в морозилку. Так они превратятся в ледяной комок, не располагающий к кулинарным приключениям. Правильная заморозка требует соблюдения определенных правил, – обратила внимание помощник врача-гигиениста Новогрудского ЦГЭ Елена Тарашкевич и рассказала о плюсах заморозки.

Длительный срок хранения. Если термический режим не нарушается, овощи, грибы, фрукты и ягоды можно хранить в морозилке не меньше года.

Витамины и минералы. В замороженных продуктах сохраняются на протяжении всего времени хранения.

Максимальная польза. Замороженные в сезон овощи и фрукты, особенно со своего собственного огорода или из сада, на порядок полезнее тех, что привозят в магазины зимой. Кстати, весной в корнеплодах прошлогоднего урожая (картофеле, моркови, свекле, брюкве, репе) скапливается много нитратов, так что замороженные овощи еще и безопаснее.

Чистый продукт. В отличие от консервированных, в замороженных продуктах нет соли и консервантов, а в ягодах и фруктах – сахара.

Важно знать!

– Главное правило хранения – полностью размороженный продукт придется либо сразу приготовить и съесть, либо утилизировать. Повторно убирать его в морозилку категорически нельзя, так как в нем стремительно развиваются бактерии, – отметила Елена Иосифовна.

Замораживаем правильно

– Любые продукты перед замораживанием обязательно следует хорошо вымыть. Учтите, что из морозилки ваши заготовки сразу пойдут на сковородку или в кастрюлю. Особенно внимательно и тщательно обрабатывайте лесные грибы и корнеплоды, – рекомендует специалист. – Обязательно хорошо просушите заготовки перед тем, как их замораживать. Проще всего это сделать, выложив готовую смесь на бумажные полотенца на 5-7 минут. Это касается и овощей, и фруктов, и грибов. Чем суше продукт, тем более качественной получится заморозка.

Советы по заморозке

– Особо ценные продукты можно заморозить по отдельности (например, белые грибы или крупные мягкие ягоды). Выложите их на сухую разделочную доску и уберите в морозилку. На следующий день аккуратно снимите замороженные плоды и переложите в контейнер, – советует Елена Тарашкевич. – Свежую зелень для горячих блюд и супов лучше замораживать порциями под конкретное блюдо и только в мелко нарезанном виде. Листочки базилика или эстрагона содержат много жидкости и без нарезки превратятся в единый комок. Бланшировать или не бланшировать, отваривать или нет – вопрос вкуса. Продукты можно слегка подвергнуть термической обработке, но главное – полностью охладить их до комнатной температуры перед замораживанием.

К сведению: замораживать можно многое: мясо, птицу, рыбу, овощи, фрукты, ягоды, зелень, готовые блюда и полуфабрикаты. Однако есть продукты, которые после разморозки теряют качество: салат-латук, огурцы, йогурт, сыр, жареные блюда, паста, варёные яйца. Также не стоит замораживать майонез, соусы и готовые салаты – они часто расслаиваются.

Сроки хранения. При стабильной температуре в -18 °C продукты хранятся разное время: овощи – до 1 года, фрукты – 8-12 месяцев, рыба – 3-6 месяцев, мясо – 2-9 месяцев (в зависимости от вида), курица – около 3 месяцев.

Даже при соблюдении всей технологии заморозки, всегда проверяйте внешний вид и запах продукта перед употреблением. Если что-то вызывает сомнения, лучше не рисковать.