Условия, при которых хранится мясо, напрямую влияют на его сохранность и гарантируют безопасность последующего употребления. Низкие температуры позволяют в течение продолжительного времени полностью сохранить вкусовые, питательные и технологические характеристики мясных продуктов.
Выбирайте куски хорошего цвета с ровными прожилками, жир должен иметь кремовато-белый цвет, кости должны быть аккуратно обрублены и не расщеплены. Если вы предполагаете подать на стол бескостные куски мяса или блюда из фарша, на порцию должно пойти 125-150 г, если в куске есть кости, то на одну порцию должно пойти 150-225 г. Если вы планируете подать ребра - на каждую порцию потребуется 350-450 г.
Храните сырое мясо в самой холодной части холодильника, отдельно от готовой пищи. Свежее сырое мясо хранится в холодильнике 2-3 дня, замороженное - 6 месяцев.
Фарш держите в холодильнике не более 2 дней, в морозильной камере - до 3 месяцев. Собираясь хранить мясо недолго (не более 2 дней в холодильнике и не более 2 недель в морозильной камере) можете оставить его упаковке, если она не повреждена. Для более длительного хранения в морозильной камере или если мясо в порванной упаковке, аккуратно заверните его в фольгу или плотную полиэтиленовую пленку. Выдавите из упаковки воздух, положите стейки или отбивные в пакет, а затем заверните. Укажите на упаковке содержимое, количество порций и дату.
Оттаивайте замороженное мясо в холодильнике. Используйте оттаявшее мясо как можно быстрее, никогда повторно не замораживайте мясо. Оно утрачивает свои кулинарные качества и питательные свойства.
Перед нарезкой стейки и ростбифы должны полежать в фольге минут 10-15. Резать мясо будет легче всегда легче острым ножом. Режьте поперек, а не параллельно мясным волокнам, так волокна будут короче, а мясо мягче.
«Новае жыццё» | Telegram | VK | OK | Facebook |
Instagram | YouTube | TikTok |
