Полезные советы от редакции: витаминные листочки салата и его сорта

Салат – это первые «витамины», которые вырастают на открытом грунте уже в мае – начале июня, а в теплицах успешно культивируются круглый год. По мнению диетологов, салатная зелень входит в десятку самых полезных продуктов питания.

Листья этой зеленой культуры невелики, а вот полезных веществ в них множество: минералы (калий, кальций, магний, фтор, натрий, фосфор, железо, медь, цинк), витамины-антиоксиданты А, С и Е, каротин, витамины группы В, органические кислоты, ферменты. Энергетическая ценность салата мала: всего 12–16 Ккал на 100 г, что делает его незаменимым продуктом в диетическом питании.

Стройность – далеко не единственный «бонус» от употребления салата. Эта витаминная культура помогает нормализовать работу пищеварительной, мочеполовой, нервной и иммунной систем. Всего одна порция салата в день (в сочетании с оливковым маслом) снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний на 40%.

Витаминные листочки нашли свое применение в народной медицине – как средство для очищения крови и лечения головных болей у метеозависимых людей, а также для профилактики атеросклероза, гипертонии, диабета.

Употребление салатной зелени противопоказано людям, страдающим мочекаменной болезнью, хроническими колитами, подагрой, а также во время обострения гастрита, язвы желудка и двенадцатиперстной кишки.

Было время, когда под словом «салат» подразумевали лишь всем известный листовой латук с нежными, слегка кудрявыми зелеными листочками и легким травяным привкусом. Сейчас есть множество разновидностей этой овощной культуры, растущей в виде листовой и кочанной зелени. Разные виды салатов отличаются друг от друга не только формой и цветом, но также вкусом, который бывает нейтрально-травяным, острым, горьким, пряным и даже нежно-ореховым.

Руккола – один из любимых видов салата у итальянцев.
По виду ее листочки напоминают листья одуванчика.

Римский салат – главный компонент «Цезаря» – растет в виде удлиненных рыхлых кочанов. Сочные бело-зеленые листья – хрусткие, обладают легким пряным вкусом. После тепловой обработки римский салат перестает хрустеть, поэтому употреблять его лучше в сыром виде, с йогуртово-чесночной или творожной заправкой.

Радичччио (красный цикорий) - его листья собраны в небольшие кочанчики и могут быть разного цвета – бело-розового, темно-красного, темно-фиолетового. Красный цикорий, имеющий горьковатый вкус, можно смешивать с другими видами салатов, заправляя фруктовыми соусами, майонезными или медовыми соусами, сочетая с мясными блюдами, фруктами, голубым сыром. Для удаления горечи радичию рекомендуется бланшировать.

Цикорий салатный имеет продолговатые кочаны бледно-зеленого или желтоватого цвета, состоит из листьев, по форме напоминающих маленькие лодочки. Именно поэтому листочки цикория салатного часто используют в качестве «тарелочек», на которых подают сыр и пряные травы с творожной или сливочной заправками.

К «потомкам» цикория относятся также кочанные салаты эндивий (на вкус он терпкий, сочетается с яблоками, сладким перцем, беконом, горчичным соусом) и фризе (отличается пикантной горчинкой; идеально сочетается с рукколой, креветками, рыбой, сыром, тимьяном, чесноком).

Айсберг (айс-салат) по внешнему виду напоминает небольшие светло-зеленые кочаны капусты. Он хрустящий, обладает нейтральным вкусом и хорошо сочетается с любыми овощами, зеленью и заправками.

Очень красивы и вкусны маленькие листочки кресс-салата – как в свежем виде, так и в запеканках, омлетах.

Нежные, приятные на вкус листики оаклифа (дубового салата) своей формой действительно напоминают листья дуба. Они быстро вянут, поэтому употреблять их в пищу лучше сразу. Оаклиф хорошо сочетается с красной рыбой, шампиньонами и авокадо.

Всем известный латук также имеет немало разновидностей, различающихся формой и цветом листьев: красный латук, фриллис и другие.

· В супермаркетах продается готовая смесь салатных листьев разных видов, однако более полезным будет салат в горшочках.

· Выбирая салат, надломите листок – у свежего на разломе должен выступить сок.

· Дома тщательно промойте, опустите на несколько минут в холодную воду (чтобы удалить из магазинного салата нитраты, держите его в воде около часа), выложите в дуршлаг и дайте обсохнуть. Храните в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере.

· Салат принято не резать, а рвать руками – во избежание окисления и потери витаминов при контакте с ножом.

· Чтобы салат не потерял хрусткость, заправляйте его непосредственно перед подачей на стол.