Секрет долгого и успешного хранения закладывается еще в момент выкопки овощей из земли. Ошибка новичков — собирать урожай сразу после затяжных осенних ливней, когда земля похожа на грязевое месиво. Избыточная влага впитывается в тонкую кожицу моркови и плотную шкурку свеклы, запуская необратимые процессы гниения внутри.
Корнеплоды нужно убирать только в сухую и ясную погоду. Выкопанные овощи раскладывают в один слой на брезенте или сухой траве прямо под навесом для обязательной просушки в течение 3–4 часов. Оставлять их на ярком солнце на весь день нельзя: корнеплоды быстро вянут. Присохшие комья земли аккуратно счищают исключительно тканевыми перчатками. Мыть предназначенные для долгого хранения овощи категорически запрещено, чтобы не повредить естественный защитный восковой налет на кожице.
У свеклы листья аккуратно срезают острыми ножницами или секатором, оставляя небольшой пенек длиной около 1 см. Пытаться выкручивать ботву руками нельзя: можно вырвать точку роста и повредить плотную «шейку» плода, из-за чего свекла начнет истекать соком и быстро загниет.
С морковью поступают с точностью до наоборот. Ее зеленую шапку срезают полностью, захватывая примерно 1–2 мм самой головки корнеплода. Ровный срез гарантирует, что весной, при малейшем потеплении в погребе, морковь не начнет тратить накопленный сахар на рост новых зеленых листьев. После обрезки овощи на неделю отправляют в так называемый карантин — раскладывают в прохладном темном помещении при температуре около 10 градусов, чтобы все микроскопические царапины на кожице успели подсохнуть и затянуться пробковым слоем.
После прохождения карантина урожай сортируют, отбраковывая все надтреснутые, испорченные вредителями или поврежденные лопатой экземпляры. Одна загнившая морковка способна погубить целый ящик здоровых соседей. Хранить морковь и свеклу надо при температуре от нуля до плюс 2 градусов и влажности около 90 процентов.
Для пересыпки овощей используют речной песок, чистый экологичный вермикулит или обычные сухие хвойные опилки. В опилках высокая концентрация природных смол и эфирных масел, которые работают как естественные антисептики, подавляя размножение спор серой гнили и фузариоза. Вермикулит забирает в себя излишки влаги из воздуха, отдавая ее обратно, если в погребе станет слишком сухо.
Овощи укладывают в чистые пластиковые или деревянные ящики слоями, обильно пересыпая песком или вермикулитом, следя за тем, чтобы плоды не соприкасались друг с другом боками.
CБ
