Ингредиенты: моллюск вонголе — 500 г (пачка с водой), спагетти — 100 г, чеснок — 1 зубчик, перец чили (по желанию), петрушка — 1 пучок, сливочное масло — 30 г.
— Пачку моллюсков высыпьте в кастрюлю, при этом не сливая из нее воду: в ней кроется главный вкус. Будьте аккуратны с поломанными ракушками — их лучше удалить. Перец чили нарежьте мелко, чеснок — на тонкие ломтики, сильно измельчите петрушку. Спагетти отварите в подсоленной воде — для этого понадобится на 1 минуту меньше, чем указано на пачке, — перечислил необходимые действия эксперт.
Дмитрий Новицкий продолжил:
— На разогретую сковороду налейте любое растительное масло и слегка поджарьте на нем чеснок и чили. Теперь добавьте вонголе вместе с водой. Необходимо слегка выпарить жидкость на небольшом огне в течение примерно минуты. Эту пасту не надо солить — вода из-под вонголе уже соленая. Далее добавьте кусочек сливочного масла для получения эмульсии, перемешайте. Не держите вонголе на огне долго, потому что тогда они будут жесткими. Это еще один плюс, из-за чего паста готовится за 6–8 минут. Получившаяся эмульсия не должна быть очень густой или слишком жидкой. В самом конце приготовления отправьте на сковороду петрушку, пасту и перемешайте.
Выложите на тарелку. У вас получилась сочная итальянская паста с морепродуктами.
Приятного аппетита!
СБ
