Ингридиенты

Для фрикаделек (полпетте):

1. Фарш (говядина и свинина или курица) — 350 г.
2. Пармезан (тертый) — 30 г (примерно 3 ст. л. с горкой).
3. Яйцо — 1 шт.
4. Панировочные сухари — 2 ст. л.
5. Соль — ½ ч. л.
6. Черный перец — ⅓ ч. л.
7. Мускатный орех (только что тертый) — ⅓ ч. л.

Для супа (основа — соффритто):

1. Лук репчатый — 60 г (½ небольшой луковицы).
2. Морковь — 60 г (1 небольшая).
3. Стебель сельдерея — 60 г (1 стебель).
4. Картофель — 140 г (1–2 средних клубня).
5. Свежий помидор — 90 г (1 небольшой).
6. Томатная паста — 1 ст. л. с горкой.
7. Бульон (куриный, овощной или вода) — 1,2 л.
8. Мелкая вермишель (звездочки, паутинка) — 50 г.
9. Растительное масло — 2 ст. л. (оливковое или подсолнечное).
10. Свежая петрушка — 30 г (большой пучок).
11. Соль, перец — по вкусу.

В миске смешайте фарш, тертый пармезан, яйцо, сухари, соль, перец и мускатный орех. Вымешивайте вилкой или рукой 1 минуту — масса должна стать однородной.

Смочите ладони водой (чтобы не липло) и скатайте маленькие фрикадельки размером с вишню (около 2 см). У вас получится примерно 25–30 штук.

Разогрейте сковороду с 1 ст. л. масла на сильном огне. Выложите фрикадельки одним слоем. Жарьте 3–4 минуты, часто переворачивая, до румяной корочки. Переложите их на тарелку (внутри они еще сыроваты — так и надо).

Лук, морковь и сельдерей нарежьте мелким кубиком (по 2–3 мм). Это важно для текстуры. В той же сковороде, где жарились фрикадельки, разогрейте оставшееся масло (1 ст. л.). Высыпьте овощи. Обжаривайте 3–4 минуты на среднем огне, помешивая. Они должны стать мягкими и ароматными, но не подгореть. Картофель и помидор нарежьте кубиками по 1 см. Добавьте их к соффритто. Жарьте всё вместе 2–3 минуты. Верните на сковороду фрикадельки, аккуратно перемешайте. Добавьте томатную пасту. Обжаривайте 2 минуты, постоянно мешая — это уберет кислинку и усилит вкус. Выключите огонь.

Затем возьмите кастрюлю. Влейте горячий бульон (или воду). Доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Высыпьте в бульон всё, что до этого готовили на сковороде. Варите ровно 10 минут — картофель почти сварится, а фрикадельки дойдут до готовности.

Всыпьте 50 г мелкой вермишели. Варите 3 минуты (или по инструкции на упаковке, но не переварите). Выключите огонь. Мелко порубите петрушку (только листья, стебли можно в соффритто, но лучше не класть). Добавьте в суп. Попробуйте на соль и перец — добавьте, если нужно.

Дайте супу постоять под крышкой 2–3 минуты. Разлейте по тарелкам. По желанию посыпьте свежим пармезаном и добавьте щепотку черного перца.