Лечо с кабачками
Ингредиенты:
2 кг кабачков, 1,5 стакана воды, 1 стакан томатной пасты, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. л. соли с верхом, 900 г лука, 600 г болгарского перца, 1-2 стручка острого перца (без семян), 1 кг моркови, 1,5 кг помидор, 2 головки чеснока, 100 мл 9 % уксуса.
Кабачки очистить от кожицы (если молодые кабачки, то кожицу можно не снимать), нарезать кубиками.
В кастрюлю влить воду, добавить томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, положить кабачки, перемешать. После закипания, кабачки тушить 10
мин. на маленьком огне. Затем добавить нарезанные кубиками лук, болгарский перец, горький перец (если не любите острое можно не добавлять). Морковь натереть на крупной терке, добавить в кастрюлю, тушить овощи также 10 мин. С помидоров снять кожицу, нарезать кубиками и добавить к стальным овощам, тушить 10 мин. В конце приготовления добавить измельченный чеснок и уксус, тушить 5-7 мин. Если нужно, то по вкусу можно добавить еще соль или сахар, перемешать. Разложить в стерилизованные банки и закатать. Выход – 10 пол-литровых банок.
Лечо с огурцами
Ингредиенты:
Ингредиенты: 1,5 кг огурцов, 1 кг помидор, 250 г моркови, 400 г болгарского перца, 1-1,5 стручка горького перца (без семян), 300 г лука, 6-8 зубчиков чеснока, 100 г сахара, 2 ч. л. с верхом соли, 100 мл растительного масла, 50 мл уксуса 9 %, 1 ч. л. молотого душистого перца, 0,5 ч. л. черного молотого
перца, 250 мл воды.
С помидоров снять кожицу, для получения сока помидоры взбить блендером или пропустить через мясорубку. В получившийся сок добавить воду, соль, сахар, душистый и черный молотый перец, перемешать и поставить массу на огонь. После закипания добавить морковь, натертую на крупной терке, нарезанные на 2-4 части луковицы (в зависимости от их размера), перец, нарезанный крупными кубиками или соломкой, а также горький перец (можно и без него). Тушить овощи 20 мин., чтобы они стали мягкими. Затем добавить огурцы, нарезанные на четвертинки или кружочками. Тушить огурцы еще 15-20 мин. на минимальном огне. За 10 мин. до готовности добавить измельченный чеснок и уксус. В конце обязательно нужно попробовать и добавить по вкусу соль, сахар. Разложить в стерилизованные банки, закатать. Выход – 8 пол-литровых банок.
Елена Ермакова, «НЖ»
