Особенность этого торта — в контрасте текстур. Хрустящая посыпка образует тонкую карамельную корочку, которая защищает слоеное тесто от влаги и сохраняет его рассыпчатым. А сочетание греческого йогурта со сгущенным молоком превращает сливки в плотный, стабильный крем: он безупречно держит форму, оставаясь при этом легким и нежным.
Ингредиенты:
- слоеное бездрожжевое тесто — 1 упаковка (400–450 г);
- замороженная малина — 300 г;
- сливки (33 %) — 200–250 мл;
- греческий йогурт — 250 г;
- сгущенное молоко — 100 г;
- сливочное масло (растопленное) — 100 г;
- сахар — 180 г (100 г для крошки, 50 г в малину, 30 г для теста);
- крахмал — 1 ст. л., лимонный сок — 2 ст. л., сахарная пудра — 1 ст. л.;
- мука — 70 г, корица — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 пакетик.
Приготовление
Подготовка основы: разделите тесто на две части. Из первой вырежьте большой круг, наколите его вилкой и смажьте водой. Смешайте муку, сахар (100 г), ванильный сахар и корицу, влейте растопленное масло и разотрите в крошку. Посыпьте круг и выпекайте 20 минут при 180 °C.Сегменты для декора: вторую часть теста также смажьте водой и посыпьте крошкой. С помощью линейки разрежьте ее на равные треугольники. Выложите их на противень отдельно друг от друга и выпекайте до золотистого цвета.
Малиновый конфитюр: в сотейнике соедините малину, сахар (50 г) и лимонный сок. Влейте крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве воды. Доведите до кипения и проварите на медленном огне до загустения. Дайте полностью остыть.
Крем: взбейте холодные сливки с сахарной пудрой. Добавьте греческий йогурт и сгущенку, продолжая взбивать на низкой скорости до получения устойчивых пиков.
Сборка: в кондитерское кольцо поместите целый корж. Выложите часть крема, а сверху равномерно распределите часть ягодного конфитюра. Повторите слои (крем — оставшийся конфитюр — крем) и отправьте торт в холодильник на 3–4 часа для стабилизации.
Достаньте торт из кольца. Накройте его сверху выпеченными треугольниками из теста. Остатки выпеченного теста (обрезки, которые остались после вырезания круга) измельчите в крошку и аккуратно оформите ими бока торта.
Хитрости для идеального результата
♦Чтобы верхушка торта была безупречной, достаньте тесто из духовки через 10 минут после начала выпекания, быстро разрежьте его на треугольники и верните допекаться. Так сегменты сохранят идеальную форму и не деформируются.♦Используйте только полностью остывший малиновый конфитюр. Если начинка будет даже слегка теплой, крем мгновенно потеряет плотность и «поплывет».
СБ
