Для приготовления вам понадобятся:
- Мякоть говядины — 1 кг.
- Лук репчатый — 150 г.
- Морковь — 150 г.
- Чеснок — 4 зубчика.
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Сливочное масло — 40 г.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Мука пшеничная — 2 ст. л.
- Соль — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — ½ ч. л.
- Паприка сладкая — 1 ч. л.
- Кориандр молотый — 1 ч. л.
- Вода кипяток — 800 мл.
- Петрушка — 10 г.
- Зеленый лук — 10 г.
Нарежьте говядину на небольшие одинаковые кусочки: так они прожарятся и протушатся равномерно. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте мясо на сильном огне 5 минут до появления легкой румяной корочки: она «запечатает» соки внутри.
Добавьте мелко нарезанный лук и продолжайте обжаривать на среднем огне еще 2 минуты, пока лук не станет полупрозрачным. Положите морковь, нарезанную мелкими кубиками, и измельченный чеснок, перемешайте и жарьте на среднем огне 3 минуты.
Всыпьте специи: соль, черный молотый перец, сладкую паприку, молотый кориандр, добавьте лавровый лист — и аккуратно перемешайте, чтобы ароматы распределились. Добавьте томатную пасту, влейте 600 мл горячей воды, перемешайте и доведите до кипения.
Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне примерно 1 час — до тех пор, пока мясо не станет мягким.
В отдельной сковороде обжарьте пшеничную муку на сухой разогретой сковороде 2–3 минуты, постоянно помешивая, пока она слегка не пожелтеет. Добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте с мукой. Постепенно влейте 200 мл воды, не прекращая помешивать, чтобы не образовались комочки. Варите на слабом огне 2–3 минуты до загустения, продолжая помешивать.
Проверьте готовность мяса: оно должно быть мягким и легко распадаться на волокна. Влейте приготовленную подливу в сковороду с мясом, тщательно перемешайте. Тушите еще 2–3 минуты на слабом огне, пока соус не загустеет и не соединится с вкусами мяса и специй.
Подавайте готовую говядину с подливой, посыпав свежей петрушкой и зеленым луком.
