От наших читателей не раз приходилось слышать об изменениях во вкусе и свойствах новогрудского хлеба. Большинство, как и я, хвалят «кирпичик» за особую мягкость и приятную сладковатость. Но есть и те, кто насторожился: почему хлеб «Легенда Новогрудка» дольше не черствеет и не кроется ли за этим «химия»? Чтобы ответить на вопросы читателей, мы отправились в филиал «Новогрудский хлебозавод» ОАО «Гроднохлебпром».
Производство хлеба «Легенда Новогрудка» было запущено в феврале текущего года. Как рассказал директор предприятия Виталий Кулицкий, этому предшествовала большая подготовительная работа.
– Сотрудники нашей лаборатории совместно со специалистами Лидского филиала РУП «Гродненский центр стандартизации, метрологии и сертификации» провели все необходимые испытания, определили органолептические показатели и качество продукции. Без положительного заключения мы не имели бы права ни декларировать этот хлеб, ни тем более выпускать его на рынок, – подчеркнул Виталий Александрович.
По словам руководителя, лучшее подтверждение того, что вкусовые качества данной продукции на высоте, – это постоянно растущие объемы выпуска. География продаж также расширяется. Кроме Новогрудка, «Легенду» теперь охотно берут в Лиде, Ошмянах, Сморгони и других городах.
На заводе обратили внимание и на другой потребительский тренд: особенно быстро разбирают хлеб, доставленный в магазины еще теплым, сразу после выпечки, во второй половине дня. Такую логистику здесь выстроили специально.
Проверка качества – процесс непрерывный. В лаборатории ведется постоянный контроль качества как сырья, так и готовой продукции, разрабатываются рецептуры. Во время нашего визита на заводе как раз проводили анализ готовой продукции. Лаборанты оценивали органолептические (внешний вид, состояние поверхности, окраска корки, мякиш) и физико-химические (влажность, кислотность, пористость) свойства хлеба.
– Сейчас проверяем кислотность, – объясняет микробиолог филиала «Новогрудский хлебозавод» Анастасия Денис, заливая раскрошенный мякиш дистиллированной водой. – Перемешиваем две минуты, отстаиваем десять, затем снова взбалтываем две минуты и оставляем еще на восемь. После фильтруем, снимаем показатели и делаем расчет. Норма кислотности для ржано-пшеничного хлеба составляет до 9 градусов Неймана (°Н). В этом хлебе данный показатель – 7,8 °Н, что соответствует нормам.
Результаты всех проведенных анализов соответствуют требованиям технических нормативных правовых актов. А значит, покупатели могут быть уверены в безопасности и вкусовых характеристиках продукции, выпускаемой новогрудскими пекарями.
Главный вопрос – что именно изменилось в рецептуре и почему хлеб приобрел новые свойства – адресуем ответственному за идеологическую работу в филиале «Новогрудский хлебозавод» ОАО «Гроднохлебпром» Виктории Жарнак.
– Наш классический «кирпичик» и «Легенда Новогрудка» имеют общую основу, – объясняет Виктория Леонидовна. – Это смесь пшеничной и ржаной муки, натуральные закваски и раствор соли. Однако в рецептуру «Легенды» мы дополнительно ввели два ингредиента: тростниковый сироп и ферментный препарат. Именно эти компоненты и дают те самые качества, которые заметили покупатели. Тростниковый сироп работает как натуральный влагоудерживающий агент. Он связывает влагу в мякише, благодаря чему хлеб дольше остается мягким и не черствеет. Легкий сладковатый оттенок во вкусе хлеб приобрел благодаря ферменту глюкоамилазе, который расщепляет крахмал, содержащийся в муке, до глюкозы. Никаких синтетических химических добавок не используем. Все это – натуральные компоненты, разрешенные и безопасные.
Как же воспринимают обновленный хлеб покупатели?
Валентина Писарук, новогрудчанка:
– Очень любим новогрудский хлеб, а теперь, кажется, он стал еще вкуснее. Признаюсь, когда увидела, что буханка день, второй, третий не черствеет, забеспокоилась: не добавили ли чего вредного. Внимательно прочитала состав и убедилась, что нет ничего опасного. Теперь покупаем только «Легенду».
Марина Чура, жительница г.п. Новоельня:
– Работаю в магазине в Новоельне. Постоянно заказываем новогрудский хлеб, так как покупателям очень нравится. Сама я тоже только «Легенду Новогрудка» покупаю. Никакой другой хлеб не сравнится с «кирпичиком» – это вкус детства. Очень нравится, что он долго остается свежим. Если производитель нашел способ сделать хлеб вкуснее и мягче без всякой химии, это только плюс.
